50 años con Ferrán

Enviado el: miércoles, 14 de enero de 2004 15:40
Para: bulli@elbulli.com
Asunto: 50 años con Ferrán

Apreciado Ferrán:

Somos una cofradía gastronómica de 7 miembros y de 2 años de antigüedad, nuestra filosofía es degustar e investigar Restaurantes nada conocidos y que pueden ofrecer secretos y delicias nuevas, sorprendentes y curiosas….

El motivo de nuestra carta es el siguiente.

Resulta que el próximo día 3 de febrero nuestro cofrade José (“Caldos”) cumple 50 años, cifra considerable, y es por eso que queremos realizar un acto especial y que el cofrade no pueda olvidar en la vida.

Hemos tenido una idea que puede ser interesante.

Organizar, una semana antes, una cena en su casa y que, si te parece bien, tú seas el responsable de preparar los platos. Sin duda, será inolvidable, y le costará tiempo asimilarlo, pero es que no se merece menos…

Este es el plan A, en el caso remoto de que dijeras que no puedes venir, tenemos preparado un plan B, pero es lo de siempre, ir a un restaurante, etc… en fin, nada original… o sea, que contamos contigo!!

Nosotros ponemos el material gastronómico que nos digas, la cocina está bien equipada y la casa está situada en Barcelona, en una zona muy céntrica y bien comunicada, incluso contamos con una Thermomix, y no te preocupes que no te molestaremos mucho cuando estés en la cocina… bueno, de vez en cuando asomaremos la cabeza para ver si es verdad que sigues ahí….

Ruego disculpes la sinceridad de estas líneas pero creemos que es la mejor manera de expresar nuestros deseos.

Eh! Sin ningún compromiso eh? Que si dices que no, pues es que no y punto. Tú no te preocupes.

De todos modos, queremos agradecerte el simple hecho de que hayas leído el mail, para nosotros ya es mucho, porque, joder, eres el mejor cocinero del mundo, no?

Un abrazo.


“Los Tragaldabas”

---------------Respuesta de Ferrán Adrià:

De: elBullitaller [mailto:taller@elbulli.com]
Enviado el: jueves, 15 de enero de 2004 17:10
Para:
Asunto: 50 años con Ferrán


Hola *********:

Antes que nada quiero darte las gracias por todo tu interés.

Creo que tendréis que atacar el plan B, ya que yo no cocino fuera del restaurante, es una decisión que tome hace tiempo y por no cocinar casi ni cocino en casa.

Espero que paséis una agradable velada.

Muchas gracias a todos.

Un abrazo.

Ferran Adrià

Can Vallés

Asistenetes: Visas / Grima¿? / Grallas / Carajas / Caseras / Lamentamos la ausencia del Chuwy
Lugar: Bar de Comidas en Pleno Eixample Barcelones ( No recuerdo el Nombre ni la calle, ruego la Información GRACIAS)

"Can Vallés"

Resumen:

El Lugar, pasa totalmente desapercibido ya que no deja de ser un bar de comidas como hay miles y miles en la ciudad, barra a la entrada dos máquinas tragaperras y al fondo 7 u 8 mesas con manteles de papel y gente comiendo de menú, con vino y gaseosa…..

Empieza la jornada visionando el partido y la carta, sencilla (Bar de comidas) aunque esconde ligeros tonos de sofisticación que hacen cambiar la cara de mas de un cofrade.

NOTA: Al solicitar las viandas se produce el primer conflicto:
15:10.- El GRIMA está liando la cosa preguntado al camarero su concepto de “AL Punto”.
15:17.- Final de la conversación.

Menú:

1º: Picapica de Jamón del País (Suficiente), Anchoas (En su punto de sal y aceite), Mejillones a la brasa (Primera grata sorpresa), gambas a la plancha con salsa de pistacho (mas que correctas)….

2º Chuletón a la Llosa (merece un comentario del que suscribe. Solomillo al FUA fresco con salsas, y Bogavante.

Tema bebercio: Un vino turbio de la zona norte de la piel de toro y un rivera del Duero crianza (correctísimos los dos, aunque el Rivera un poco caliente)

Postres: Luego lo comento.

Post manduca: Licores varios, puritos y cafeses.

Considero Importante narrar las experiencias que se han vivido y los matices presentados por las diferentes viandas:

Jamón: Aunque presenta una ligera oxidación que denota el tiempo transcurrido desde su curación hasta el emplate, su sabor es mas que aceptable.

Las Anchoas perfectamente presentadas y exquisitas hacen patente la afición y el buen hacer del Chief con el pescado.

Gambas: Curiosa mezcla de sabores que ofrece el pistacho.

Mejillones: Suaves y muy gustosos aunque pecan un poco de exceso de sal (SORPRENDENTES)
(“..Desde que los probé en Casà de la Selva, he redescubierto su sabor…”)

Detalle de la Toallita refrescante después de los primeros.


Chuletón a la Llosa: Después de las aclaraciones del GRIMA, yo lo quería muy poco hecho, y efectivamente. Babero, llosa, y chuletón , una simbiosis cojonante. NOTA: 2 Opciones, o el cuchilo paría un bisturí o la carne era tierna KTK. (Solo ha quedado el hueso)

Solomillo: Mezcla de saboires muy correcto, vamos que un sabor no mataba el resto. El FUA muy tierno (vuelta y vuelta).

Bogabante (CARAJAS) “… Hostia que bueno está el cerebro de este tio…” (Paco)
Sobran comentarios.

16:25: Para acabar el GRIMA vuelve a comentar con el pobre camarero el tema de la manufacturación de las salsas y la forma de hacer el FUA.
16:32 Fin.


Crema de menta fresca: IMPRESIONATE, ACOJONATE, SOBERBIA, KTK, PARSEMA, AUUUUUUUUUUUUU, COLLONUDA.
Resumo: Crema de tipo Inglés con tonos de canela, que al entrar en la boca desprende un aroma a menta fresca que pasa desapercibido en su sabor.
Los demás tartas varias perfectamente presentadas (no es lo habitual en un BAR de comidas).


VARORACION GENERAL:

ENTORNO: 7 (Curioso entrar en un BAR de comidas y comer como hemos comido)
RESTAURANTE: 7 (merece una ambientación un poco mas sibarita)
VIANDAS: 8 (perfectamente presentadas.)
BEBERCIO: 7 (como el resumen lo hago yo, pues eso, 7).
POSTRERCIO: 10 (de las mejores cremas que he catado).
PRECIO: 7 (Ya he empezado a pensar que esto es lo mínimo)


Se esperan comentarios.

PASPA